12月8日，8858ccl8利网址邬堂春教授、北京大學李立明教授團隊等合作的研究成果“Cooking and future risk of all-cause and cardiopulmonary mortality”在Nature Human Behaviour發表。8858ccl8利网址公衛學院喻快副研究員、北京大學呂筠教授、8858ccl8利网址公衛學院劉剛教授為該文的并列第一作者。該研究發現僅有在使用清潔燃料的情況下烹饪可顯著減少居民的全病因死亡和心肺系統疾病死亡，并随着使用清潔燃料烹饪的時間延長，居民死亡風險會逐漸下降，其可能的原因是相關體力活動和膳食營養所介導。

民以食為天，烹饪與居民健康和美好生活息息相關。該團隊前期研究已報道烹饪導緻的室内空氣污染對居民的健康影響和健康烹饪的發展方向；然而，烹饪是一種複雜而有規律地将食材轉化為食物的加工過程，該行為不僅涉及環境因素，也與多種社會、經濟、心理因素密切相關。在清潔烹饪的前提下，烹饪行為對居民的健康影響如何？烹饪相關的健康效應由什麼因素介導？圍繞以上問題，該團隊進一步開展了研究。

該研究基于中國慢性病前瞻性隊列（China Kadoorie Biobank study，CKB）中的五個城市和五個農村，納入共50萬餘名研究對象。經過平均9.9年的前瞻性随訪發現：與一直不烹饪的居民相比，使用清潔燃料烹饪的居民分别減少了10%的全病因死亡風險、17%的心血管病死亡風險和12%的呼吸系統疾病死亡風險，且該關聯性在非吸煙者中更為顯著。随着使用清潔燃料烹饪的時間越長，死亡風險降低越多，在使用25年後非吸煙者的死亡風險可降低25%以上。此外，中介分析顯示，使用清潔燃料烹饪與死亡的負相關關聯性分别有50.1%-66.0%與1.3%-1.5%由家務體力活動和膳食營養所介導。另外一個有趣的發現是，與一直不烹饪的居民相比，原來烹饪後面轉為不烹饪的居民其全病因死亡和心肺系統疾病死亡風險顯著增加30%-46%，進一步佐證了烹饪行為的健康獲益。

該研究拓展了既往對于烹饪所緻空氣污染有害健康的固有認知，強調在使用清潔燃料的前提下，即使可能暴露于輕度空氣污染，但由于烹饪行為帶來的體力活動、膳食營養上的改善，仍是有益居民健康，進一步倡導居民在潔淨的環境下烹饪，欣賞美食，美好生活。